La o aniversare sau cu o ocazie speciala multa lume
prefera vinul spumant. Vinul spumant e un tip aparte de vin, cu aciditate mare
si cu un gust aparte fata de vinul obisnuit. Producerea vinului spumant este
mai deosebita. Se incepe cu o fermentare ca in cazul oricarui vin, dar se
folosesc drojdii speciale, cele mai multe vinuri spumante sunt realizate din
amestecuri de soiuri de struguri, se cupeaza dupa ce sunt fermentate bine
intr-un „cuvee”. Dupa aceasta fermentare urmeaza o alta, la o presiune de aproape
6 bari, dioxidul de carbon e astfel incorporat si retinut. In teorie cele doua
fermentari sunt simple, in practica sunt mai multe tipuri de metode implicate.
De exemplu, avem metoda Champegnoise, la cuvee-ul pe
care il avem dupa cupajare se adauga si amestec de zahar si drojdie, cu
precizarea ca toate celulele inactive de drojdie se elimina fara a scoate
dioxidul de carbon. Gustul se corecteaza prin adaugare de vin proaspat si sirop
de zahar. Asa obtinem sampania, intreg procesul poate dura si 15-20 de luni.
Alta metoda de a avea un spumant bun e metoda Charmant, Cuve. Se pune vinul, se
adauga drojdie si zahar, vasele trebuie sa fie cisterne pasteurizate inox. Se
raceste, imbuteliaza, „curata” bautura. Avem si metoda transferului, mai
simpla, obtinem bule de dioxid de carbon in interiorul sticlelor, se decanteaza
in alte recipiente, drojdiile se filtreaza si vinul se reimbuteliaza.
Impregnarea cu dioxid de carbon, origine exogena, duce la aparitia vinurilor
spumoase, fara a exista a doua fermentare. Perlajul obtinut e foarte mare, dar
disparitia sa e imediata aproape.
Catalogam un vin spumant ca fiind bun daca are
caracteristici excelente, modul de producere e controlat si se foloseste o
metoda mai complexa, traditia zonelor din care provine e una cunoscuta. Un
exemplu poate fi si vinul spumant Shine Alb de la Budureasca, gasit in
magazinul online al Cramei Budureasca. Ce tipuri de vinuri spumante avem?
Sampania, desigur, din Franta, este versatila, este buna impreuna cu un mic
dejun consistent si cu mancaruri prajite in general, preparate
sofisticate. Prosecco, italian, are
spumozitate mare, gustul e dulceag, usor fructat, Cava, din Catalonia, are
productie traditionala, are gust proaspat si usor citric, arome florale. In
Valea Loarei avem alta varietate de spumant, Crémant, cu gust cremos de nuci,
nu foarte dulce, pregatit prin aceeasi metoda ca si sampania. Sekt vine din
Germania, este dulce, nu are mult alcool, 6%, aromele florale si fructate de
mere sau flori albe, pere ii ofera un miros desavarsit. Mai exista si vin
spumant rose, din Franta, cu arome fructate de caspsune, citrice si rubarba,
pepene galben, petale de trandafir.
Crama Budureasca are pregatite vinuri spumante albe
de cea mai buna calitate, la cele mai bune preturi. Un spumant Shine Alb de la Budureasca poate face diferenta intre o masa obisnuita si una care iese in
evidenta prin eleganta si rafinament. Budureasca Shine Alb Brut 2018 este un
spumant alb propus de Budureasca, obtinut din struguri Feteasca Alba, cu gust
de pere coapte si aroma mediteraneana de piersici si pere, merge de minune cu
peste, branzeturi, fructe de mare, fiind un vin echilibrat. Metoda de
fermentare preferata pentru acest sortiment este cea in tank, Charmat, baza de
vin este amestecata cu zaharuri si drojdii intr-un tank cu volum mai mare.
Vinul este filtrat si imbuteliat fara a fi invechit, spumantul are o presiune
de 3.5-6 bari. Daca e servit la 6-8 grade Celsius vinul Budureasca Shine Alb
Brut 2018 are gustul perfect pentru un eveniment deosebit.
